料理に適した水とは？

料理に適した水は、どんな水でしょうか。
軟水と答える人が多いと思います。

軟水でご飯を炊くと、ふっくらしたご飯に炊きあがります。
逆に、硬水でご飯を炊くと、パサパサになってしまうため、炊飯には硬水は使わないようにしましょう。
しかし、パエリアなど、硬水を使う方が良い料理もありますが、一般的に日本料理は軟水が適しています。
例えば、かつおや昆布でだしを取る時に、硬水を使うと重要なうまみ成分がアクになってしまうのです。
このように、軟水と硬水の違いで料理の味も変わってきます。

日本では、水道水のほとんどが軟水なので、和食はおいしく作ることが出来るでしょう。

硬水を使った方が良い場合は、アク抜きが必要な肉の下茹でや、パスタを茹でる時です。
このような時は、軟水ではなく硬水を使った方がおいしくできます。

また、鍋料理や、ウイスキーの水割りも少し硬度が高い水の方がおいしくなるでしょう。
軟水と硬水でどのような違いがあるか、一度比べてみてはいかがでしょうか。